Ως κρίσιμη πτυχή της εξυπηρέτησης πελατών του εστιατορίου, οι πωλήσεις ανεβαίνουν και οι υποδηλωτικές πωλήσεις μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την επιτυχία ενός εστιατορίου. Σε αυτό το θεματικό σύμπλεγμα, θα εξερευνήσουμε τις βέλτιστες πρακτικές και στρατηγικές για την εφαρμογή αυτών των τεχνικών για να βελτιώσουμε την εμπειρία του φαγητού και να αυξήσουμε τις πωλήσεις.
Κατανόηση του Upselling και της Suggestive Selling
Το upselling και οι υποδηλωτικές πωλήσεις χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία εστιατορίων για να αυξήσουν το μέσο μέγεθος επιταγών και να ενθαρρύνουν τους πελάτες να κάνουν επιπλέον αγορές. Ενώ η αύξηση των πωλήσεων περιλαμβάνει την πείθηση των πελατών να αγοράσουν ένα πιο ακριβό αντικείμενο ή πρόσθετο, η υποδηλωτική πώληση στοχεύει να προτείνει συμπληρωματικά είδη ή αναβαθμίσεις για να βελτιώσει τη συνολική γευστική εμπειρία.
Τεχνικές για αποτελεσματική υπερπώληση
1. Γνώση προϊόντων: Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας ώστε να κατανοεί σε βάθος τα στοιχεία του μενού, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών, των γεύσεων και των μεθόδων προετοιμασίας. Αυτή η γνώση τους δίνει τη δυνατότητα να κάνουν συναρπαστικές συστάσεις με βάση τις προτιμήσεις του πελάτη.
2. Εξατομίκευση: Ενθαρρύνετε το προσωπικό σας να συνεργαστεί με τους πελάτες για να κατανοήσει τις προτιμήσεις και τους διατροφικούς περιορισμούς τους. Προσαρμόζοντας την προσέγγιση ανοδικών πωλήσεων ώστε να ευθυγραμμίζεται με τα γούστα του πελάτη, οι πιθανότητες επιτυχίας μπορούν να αυξηθούν σημαντικά.
3. Χρονοδιάγραμμα: Ο συγχρονισμός είναι κρίσιμος όταν πρόκειται για ανοδικές πωλήσεις. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας να εντοπίζει τις κατάλληλες στιγμές για να προτείνει πρόσθετα αντικείμενα, όπως κατά τη λήψη παραγγελιών, το σερβίρισμα φαγητού ή κατά τη διάρκεια μιας φιλικής συνομιλίας με τους πελάτες.
4. Παρουσίαση: Η παρουσίαση του upsell είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το προϊόν. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας ώστε να περιγράφει το upsell με συναρπαστικό και ορεκτικό τρόπο, επισημαίνοντας τα οφέλη και την αξία που προσθέτει στην γευστική εμπειρία.
Στρατηγικές για αποτελεσματικές υποδηλωτικές πωλήσεις
1. Συστάσεις ζευγαρώματος: Διδάξτε το προσωπικό σας να προτείνει ζευγάρια φαγητών και ποτών που αλληλοσυμπληρώνονται. Κατανοώντας τη συνέργεια μεταξύ των στοιχείων του μενού, το προσωπικό σας μπορεί να προτείνει αποτελεσματικά συνδυασμούς που βελτιώνουν τη συνολική γευστική εμπειρία.
2. Συστάσεις με βάση τις προτιμήσεις: Ενθαρρύνετε το προσωπικό σας να κάνει ερωτήσεις ανοιχτού τύπου για να κατανοήσει τις προτιμήσεις του πελάτη και στη συνέχεια να κάνει εξατομικευμένες συστάσεις. Για παράδειγμα, εάν ένας πελάτης προτιμά ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας, το προσωπικό μπορεί να προτείνει σχετικά στοιχεία μενού ή σπεσιαλιτέ.
3. Επισήμανση ειδικών και προσφορών: Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό σας είναι ενημερωμένο σχετικά με τυχόν τρέχουσες προσφορές, προσφορές ή προσφορές περιορισμένου χρόνου. Με την αποτελεσματική επικοινωνία αυτών των ευκαιριών στους πελάτες, μπορεί να αυξηθεί η πιθανότητα ανοδικής και υποδηλωτικής επιτυχίας πωλήσεων.
Εφαρμογή Upselling και Suggestive Selling στην Εξυπηρέτηση Πελατών του Εστιατορίου
1. Συνεχής Εκπαίδευση: Εκπαιδεύετε τακτικά και ανανεώνετε τις γνώσεις του προσωπικού σας σχετικά με τις τεχνικές upselling και υπονοούμενων πωλήσεων. Δώστε τους σενάρια και δραστηριότητες παιχνιδιού ρόλων για να ενισχύσουν τις δεξιότητές τους και την αυτοπεποίθησή τους στο να κάνουν συστάσεις.
2. Κίνητρα και αναγνώριση: Εφαρμόστε προγράμματα κινήτρων ή προγράμματα αναγνώρισης για να παρακινήσετε και να ανταμείψετε τα μέλη του προσωπικού που διαπρέπουν σε πωλήσεις ανοδικών και υποδηλωτικών πωλήσεων. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα θετικό ανταγωνιστικό περιβάλλον και να ενθαρρύνει τη συνεχή βελτίωση.
3. Ενσωμάτωση στη Ροή Υπηρεσιών: Ενσωματώστε τις πωλήσεις υπερπώλησης και τις υποδηλωτικές πωλήσεις ως ένα απρόσκοπτο μέρος της ροής υπηρεσιών. Θα πρέπει να αισθάνεται φυσικό και διακριτικό για τους πελάτες, ενισχύοντας τη συνολική εμπειρία τους χωρίς να αισθάνονται πίεση να κάνουν επιπλέον αγορές.
συμπέρασμα
Το upselling και οι υποδηλωτικές πωλήσεις είναι πολύτιμες τεχνικές για τη βελτίωση της εξυπηρέτησης πελατών του εστιατορίου, την αύξηση των πωλήσεων και τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Εκπαιδεύοντας και ενδυναμώνοντας το προσωπικό σας με τις κατάλληλες δεξιότητες και γνώσεις, μπορείτε να αξιοποιήσετε αποτελεσματικά αυτές τις τεχνικές προς όφελος τόσο της επιχείρησης όσο και των πελατών.